ALGAS PARDAS:
- Nori:
se conoce como ova marina, es un alga cultivada rica en proteínas B, C y
A, ayuda a disminuir el colesterol. Es indispensable en platos típicos
orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy
agradable para sazonar cereales, pastas y sopas. Para consumir cruda remojar
20 minutos y para sazonar hay que tostarla sin remojarla, poner las hojas
unos minutos en el horno y a la sartén, hasta conseguir que quede
crujiente, deshacer con las manos y espolvorear como un condimento en el
arroz, sushi, cremas, pasta, fritos, etc.
- Kombu (kelp):
aporta vitaminas E, A y B, yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda
a eliminar el colesterol, favorece en hipertensión, la circulación, favorece
función intestinal y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para
utilizarla podemos hornearla sin remojar o dejar en remojo 25 minutos y
hervir de 30 a 45 minutos. Ideal para usar en cocciones largas de
potajes, caldos y estofados. Hace más digestivas las legumbres.
- Wakame:
es rica en proteínas de alta digestibilidad, vitaminas B y C, y minerales
como, calcio, magnesio, fósforo y yodo, además de contener fibra. Activa
la circulación, limpia la sangre y equilibra el sistema nervioso. Utilizada
con la sopa de miso, es apropiada para la preparación del post-parto.
Antes de utilizarla la pondremos en remojo 5-15 minutos, se puede usar cruda
o hervida durante unos 20 minutos, según su grosor. Añadir a ensaladas,
sopas, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También
sofritas con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches…
- Hiziki
(hijiki): es muy
rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio.
Recomendada para prevenir la osteoporosis, piel, uñas y cabello, niños y
madres gestantes. Antes de cocinarla poner en remojo con agua fría 25 minutos, aclarar y cocer 30 min. Es
deliciosa salteada con vegetales, tofu, seitán o añadida a la pasta y las ensaladas, combina bien con
plantas de raíz.
- Arame: rica
en calcio, fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2.
Favorece la circulación sanguínea, la hipertensión y es útil en problemas
femeninos. Antes de cocinar, remojar en agua fría 10 min y luego
escurrir. Es deliciosa salteada con cebolla, zanahorias o tofu en rollitos
de primavera o pasta y cruda en ensaladas.
- Cochayuyo:
significa hierba acuatica, durante siglos ha servido como alimento a
muchas comunidades indígenas del sur de America. Contiene todos los
aminoácidos esenciales, es rica en proteínas, minerales y fibra, es muy
potente como densintoxicante del organismo. Se suele consumir cocida,
hirviéndola durante quince o veinte minutos, va muy bien con legumbres por
su consistencia carnosa.
- Espagueti de mar:
rica en minerales, sobre todo hierro, potasio y fósforo, vitamina C y
fibra. Es reguladora del colesterol, depurativa, diurética y refuerza el
sistema inmune. Se consume poniéndola en remojo unos 30 minutos si se
consume cruda en ensalada o 15 minutos y después cocer otros 15 minutos con
sopas, cereales, pasta con verduras…
ALGAS ROJAS:
- Dulse:
es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los
guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el
alga más rica en hierro y vit C, por lo que se recomienda en casos de
anemia y embarazo. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio,
yodo y fósforo. Es la segunda más rica en proteínas, tras la Nori. Basta
con mantenerla 5 minutos en remojo para poder añadirla cruda a las
ensaladas o cocer 10 minutos con cereales para sopas y cremas.
- Agar-agar
(kanten): se conoce como cielo frio, es rica
en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva. Contiene sodio,
salcio y en menor proporción fósforo, hierro y yodo.
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del
estómago y del intestino. Regula el estreñimiento, es efectiva en la
disolución del colesterol, ideal en dietas de adelgazar, por su poder
saciante y su bajo aporte en calorías.
Para hacer gelatina, hervir 10m a fuego lento removiendo hasta que se
disuelva 1 cucharada sopera de agar-agar por medio litro de agua, para
flan poner 1 litro de agua. Excelente para realizar, postres, compotas,
mermeladas, flanes, mezclando el líquido ya hervido con los ingredientes
deseados. Para ensaladas, remojarla durante 10 min y tomar cruda.
- Carragaheen:
es conocida como el musgo de Irlanda, es un alga roja muy abundante, que
en ocasiones forma tapices herbaceos, siempre sobre superficies
rocosas. Se encuentra en todas las costas atlánticas de Europa y
Norteamérica. Es rica en hidratos de carbono complejos, potasio y calcio.
Se emplean como emulsionantes por la industria alimentaria y también en
la cocina doméstica por sus propiedades gelatinosas y espesantes.
ALGAS AZULES:
- Espirulina:
es una microalga rica en proteínas y aminoácidos. Generalmente se vende
en comprimidos, igual que el fucus. Es un alga unicelular que crece y se
multiplica en aguas naturales de medio alcalino.
Contiene 70% de proteína vegetal, con todos los aminoácidos esenciales en
perfecto equilibrio y un 7% de grasa. La espirulina tiene una alta
concentración de betacarotenos, 10 veces mas que las zanahorias y es el
único alimento, aparte de la leche materna, que contiene acido gamma
linolénico (GLA).
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